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7月5日，大眾點(diǎn)評(píng)一年一度的必吃榜出爐。
1、費(fèi)大廚辣椒炒肉（以下簡(jiǎn)稱(chēng)為：費(fèi)大廚）辣椒炒肉榮獲長(zhǎng)沙必吃菜排名No.1 ；
2、費(fèi)大廚入選長(zhǎng)沙、深圳兩城必吃餐廳。
一家餐廳同時(shí)在大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜獲得“必吃菜No.1”和“必吃餐廳”殊榮，這種情況極少出現(xiàn)。
此外，也有點(diǎn)評(píng)網(wǎng)友這樣評(píng)價(jià)費(fèi)大廚 ：
來(lái)到了湖南就一定要吃湘菜，在我心中湘菜代表莫過(guò)于一道辣椒炒肉了。
來(lái)長(zhǎng)沙一定要吃辣椒炒肉！吃辣椒炒肉一定要來(lái)費(fèi)大廚！
從這些數(shù)據(jù)和網(wǎng)友評(píng)價(jià)，我們可以看出：以“辣椒炒肉”這一地方菜系的代表菜品，費(fèi)大廚已把自己打造成一個(gè)有勢(shì)能的湘菜品牌！
辣椒炒肉也能做出“高級(jí)感”？
創(chuàng)立于2003年的費(fèi)大廚，前身是以衡陽(yáng)市黃青巷“原汁原味”農(nóng)家菜館為起點(diǎn)，因一直堅(jiān)持新鮮、實(shí)惠、 快捷的經(jīng)營(yíng)理念，得到了廣大消費(fèi)者的認(rèn)同。2017年1月，企業(yè)歷經(jīng)多次品牌整合，決定更名升級(jí)，聚焦湖南招牌菜“辣椒炒肉”。同年，單單是“辣椒炒肉”這款菜品年銷(xiāo)售就突破100萬(wàn)份。
對(duì)于湖南人而言，辣椒炒肉是一道經(jīng)典的湘菜，也是他們心中“家的味道”。再者，湖南餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，湖南人的“嘴刁”更是遠(yuǎn)近馳名。單憑一道辣椒炒肉，費(fèi)大廚怎樣稱(chēng)霸湖南市場(chǎng)？
通過(guò)兩代傳承的手藝，費(fèi)大廚才能做好這道湖南招牌菜。辣椒炒肉是費(fèi)大廚創(chuàng)始人費(fèi)良慧父親的拿手小菜，也是費(fèi)良慧兒時(shí)美好記憶。而費(fèi)良慧也盡得父親真?zhèn)鳌氖巢暮驼{(diào)料入手，切切實(shí)實(shí)地把返璞歸真四個(gè)字落實(shí)到菜品的各個(gè)環(huán)節(jié)中。
費(fèi)大廚辣椒炒肉的食材既簡(jiǎn)單，又不簡(jiǎn)單。簡(jiǎn)單之處在于，菜品只有辣椒與豬肉兩種食材。而不簡(jiǎn)單之處在于食材的來(lái)源和吃法。在食材方面，費(fèi)大廚從全國(guó)各地精選出的應(yīng)季時(shí)鮮辣椒，并深入原產(chǎn)地寧鄉(xiāng)，精選中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理性標(biāo)志品種“土花豬”；在吃法上，費(fèi)大廚在美辣椒炒肉底部加了小火爐上桌，讓一道普通的小炒能在客人的餐桌上保持持續(xù)的熱度。
費(fèi)良慧表示，湘菜的特點(diǎn)就是“鮮辣”，這種應(yīng)季薄皮辣椒與黑豬肉彼此成就，讓豬肉浸透這種鮮辣，讓辣椒浸透肉的鮮香，從而讓辣椒炒肉變得很香、很下飯；我們之所以下這么大功夫做這碗辣椒炒肉，就是為了喚醒這道湖南招牌菜。再者，費(fèi)大廚的人均消費(fèi)為40元至50元之間，在低價(jià)里做出了“高級(jí)感”。這個(gè)價(jià)格段的湘菜品牌不多，即便是有這樣的價(jià)位，也做不出費(fèi)大廚的品質(zhì)。
其實(shí)，費(fèi)大廚在湖南餐飲市場(chǎng)中知名度已經(jīng)很高，此次費(fèi)大廚在大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜同時(shí)獲得必吃菜No.1和必吃餐廳這兩大殊榮，可表明費(fèi)大廚這個(gè)長(zhǎng)沙正宗湘菜代表品牌，越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞。
靠地道和口碑跑贏深圳市場(chǎng)
除了湖南之外，深圳也是國(guó)內(nèi)湘菜品牌圈地的“重鎮(zhèn)”。數(shù)據(jù)顯示，2019年，深圳有湖南籍人士300多萬(wàn)，湘菜館7000多家，這兩個(gè)數(shù)據(jù)僅次于湖南長(zhǎng)沙。
有見(jiàn)及此，2018年，費(fèi)大廚沖出湖南，向全國(guó)布局，首站選擇在深圳。截至2019年7月5日，費(fèi)大廚在全國(guó)一共有32間店，門(mén)店分布在湖南長(zhǎng)沙、衡陽(yáng)、深圳等地，經(jīng)營(yíng)總面積超過(guò)10000㎡，每年前來(lái)就餐人數(shù)突破500萬(wàn)。其中，在深圳快速布局了3間門(mén)店，分別入駐京基100、卓悅匯以及皇庭廣場(chǎng)。
費(fèi)良慧表示，下一階段，深圳、廣州市場(chǎng)是費(fèi)大廚重點(diǎn)開(kāi)拓的戰(zhàn)略城市，會(huì)繼續(xù)物色優(yōu)質(zhì)標(biāo)桿項(xiàng)目，把辣椒炒肉這一湘菜品牌提供給消費(fèi)者。
對(duì)于費(fèi)大廚取得這樣的成績(jī)，有行業(yè)內(nèi)人士分析，首先，辣椒炒肉是湖南人的一種情懷，從小吃到大，無(wú)論離家有多遠(yuǎn)，游子的心和腸胃永遠(yuǎn)連著故鄉(xiāng)。而深圳有大量的湖南人，游子出門(mén)在外定必懷念家鄉(xiāng)味。
其次，企業(yè)創(chuàng)立至今，一直聚焦湘菜品類(lèi)，堅(jiān)持直營(yíng)不加盟的模式。這樣的“專(zhuān)注”，讓費(fèi)大廚把辣椒炒肉這道湖南每家每戶(hù)必吃的招牌“土菜”做得地道而有品質(zhì)，跑贏長(zhǎng)沙和深圳市場(chǎng)，每開(kāi)一店都能做到店店排隊(duì)，也在情理之中。
填補(bǔ)湘菜細(xì)分品類(lèi)的市場(chǎng)空白
近幾年，隨著消費(fèi)升級(jí)潮流，餐飲行業(yè)許多傳統(tǒng)品牌紛紛轉(zhuǎn)型，大批新生品牌應(yīng)運(yùn)而生。而這些品牌中不乏專(zhuān)注“小而美”的餐飲，酸菜魚(yú)、潮汕牛肉火鍋等細(xì)分品類(lèi)都被推到了“風(fēng)口浪尖”。
不過(guò)，這些菜品早在國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)上可謂“爛大街”，相關(guān)以此品類(lèi)作為主打的餐館多不勝數(shù)。而辣椒炒肉這一品類(lèi)在餐飲行業(yè)仍屬藍(lán)海市場(chǎng)，具有品類(lèi)優(yōu)勢(shì)，費(fèi)大廚深耕此品類(lèi)，并以此為主打開(kāi)設(shè)門(mén)店，在某種程度上填補(bǔ)了湘菜細(xì)分品類(lèi)的市空白。
不僅如此，鑒于這個(gè)品類(lèi)還沒(méi)有生出有影響力的大品牌，對(duì)于費(fèi)大廚而言，品類(lèi)品牌化更是一個(gè)新的占領(lǐng)市場(chǎng)的機(jī)會(huì)。
而且，從費(fèi)大廚的經(jīng)營(yíng)邏輯中，我們也看到其辣椒炒肉經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)型，在食材和用餐環(huán)境打造上呈現(xiàn)出極大的勢(shì)能，已經(jīng)不再局限于路邊大排檔，開(kāi)始以親民的方式和價(jià)格登上大雅之堂。
與此同時(shí)，費(fèi)大廚也十分重視新生代消費(fèi)者這類(lèi)消費(fèi)群體。一方面，針對(duì)這類(lèi)消費(fèi)者熱衷追捧熱點(diǎn)，品牌會(huì)不定期有新的產(chǎn)品出現(xiàn)；另一方面，費(fèi)大廚一直強(qiáng)調(diào)品牌年輕化，注重消費(fèi)體驗(yàn)和社會(huì)營(yíng)銷(xiāo)，圈了不少粉。
也就是說(shuō)，目前，費(fèi)大廚已經(jīng)占據(jù)了一定的市場(chǎng)先發(fā)機(jī)會(huì)，并且已經(jīng)形成了一定的品牌勢(shì)能。據(jù)悉，近年來(lái)，費(fèi)大廚的戰(zhàn)略定位以湖南為中心，輻射北上廣深核心商圈，以實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展，力爭(zhēng)成為湘菜的代表品牌。
總結(jié)：
一個(gè)餐飲品類(lèi)的發(fā)展，并非簡(jiǎn)單地看當(dāng)下品類(lèi)火爆與否，而是要綜合消費(fèi)市場(chǎng)的需求、地域因素、品類(lèi)的品牌機(jī)會(huì)和產(chǎn)品的可復(fù)制性等因素。
雖然目前無(wú)法斷定，辣椒炒肉是否能在國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)所向披靡，但可以確定的是，主打辣椒炒肉這一品類(lèi)的費(fèi)大廚，在充滿了空白與紅利的市場(chǎng)，一定能獲得長(zhǎng)足發(fā)展。
來(lái)源：贏商網(wǎng)
