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日前，國家食品安全風險評估中心發(fā)布消息，食品安全國家標準標準審評委員會第十四次主任會議上通過了《辣條》食品產(chǎn)品標準。辣條國標的制定將辣條這一網(wǎng)紅零食又一次推到大眾視野。
辣條，起源于湖南平江，行業(yè)叫面筋，平江人叫麻辣，因為辣條一開始就是麻辣味，麻辣才地道。辣條是以面粉為主原料，通過擠壓熟化，調(diào)味而成，非油炸、麻辣味的休閑零食。
湖南平江縣具有十分久遠的醬干、麻辣醬干、麻辣豆筋制作歷史，是平江產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。
1998年湖南發(fā)生特大洪水災(zāi)害，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品損失嚴重，平江縣醬干產(chǎn)業(yè)的主要原料大豆出現(xiàn)了大幅度的產(chǎn)能下降，直接對醬干產(chǎn)業(yè)造成了毀滅性打擊。為了養(yǎng)家糊口，平江縣農(nóng)民迫切需要新的出路，在這樣的情況下，平江縣三市鎮(zhèn)富有創(chuàng)新精神的平江人邱平江、李猛能、鐘慶元在探索中用面粉代替豆粉，改進生產(chǎn)工藝，采用單螺桿擠壓機械加工，加入辣椒、花椒、孜然、糖、鹽、植物油等佐料，創(chuàng)新發(fā)明了麻辣味的辣條，行業(yè)叫面筋，平江人叫麻辣。
南麻北甜
讓創(chuàng)始人意想不到的是剛被發(fā)明出來的辣條作為網(wǎng)紅潛力股以獨特的麻辣味，在市場上大受歡迎，一度脫銷，供不應(yīng)求，辣條在南方漸漸風靡起來。
2001年，平江人開始走出湖南，走向全國，辣條企業(yè)遍地開花，尤以河南為盛，因北方人對辣接受度低，喜歡甜，為了迎合北方人的口味需求和小孩子的消費能力低，改變了平江辣條麻辣味的風味特點，在平江辣條的基礎(chǔ)上加甜加香減辣，形成了甜辣味辣條。因此，河南辣條與原產(chǎn)地平江辣條有了口味的區(qū)別。
辣條江湖從此形成了麻辣和甜辣南北兩派?！澳吓伞敝饕性诎l(fā)源地湖南平江縣，品牌眾多，代表品牌有麻辣王子麻辣條，2009年麻辣王子麻辣條在傳統(tǒng)平江辣條的基礎(chǔ)上通過5次創(chuàng)新升級，傳承地地道道麻辣味，實現(xiàn)使用天然面粉，非轉(zhuǎn)基因菜籽油，不加色素、甜蜜素、安賽蜜、紐甜、阿斯巴甜5種化學(xué)合成添加劑，麻辣王子的出現(xiàn)推動辣條行業(yè)走上健康之路?！氨迸伞眲t主要集中在河南鄭州、漯河等地，代表品牌是衛(wèi)龍辣條。
食品安全風暴
辣條行業(yè)起步之低，是不可想象的。最初做辣條的小手工作坊多是在一間房子里，甚至是在自己廚房的案子上，簡單地一包裝就送出去賣了。
1998年辣條開始出現(xiàn)，到了2006年辣條行業(yè)已發(fā)展得如火如荼，因為是行業(yè)的初創(chuàng)階段，絕大多數(shù)企業(yè)規(guī)模小，經(jīng)營粗放，再加上這個行業(yè)比較新，沒有統(tǒng)一的生產(chǎn)標準和生產(chǎn)規(guī)范，沒有標準化廠房，從業(yè)者缺乏技術(shù)，行業(yè)缺乏管理。當時辣條的主流價格由大包零賣1毛/根向5毛/包發(fā)展，消費人群以小學(xué)生為主。
2004年12月5日，央視“每周質(zhì)量報告”報道了湖南省岳陽市平江縣一些小廠，在生產(chǎn)“麻辣素食”時，添加一種被稱為“霉克星”的防腐保鮮粉及日落黃等色素。
該報道稱，為了延長保質(zhì)期，這些廠家生產(chǎn)“麻辣素食”時都會添加一種名為“霉克星”（霉克星，又名富馬酸二甲酯，易水解生成甲醇，長期食用對肝、腎有很大的副作用。）的防腐劑，在添加色素時，也根本不計量，直接用勺估計著加。據(jù)專家介紹，在食品加工過程中按規(guī)定應(yīng)嚴禁使用包括“霉克星”在內(nèi)的各種非食品添加劑，對允許加入的食品添加劑也要嚴格控制使用量，而這些熟食違禁添加的 “霉克星”是一種工業(yè)消毒劑，主要賣給建材、木制品和塑料制品廠用于防霉的。
報道一出，給辣條行業(yè)造成了從所未有的沖擊，辣條也漸漸成為低端食品的一個代名詞，一度被貼上“垃圾食品”的標簽。
2006年，麻辣王子麻辣條的生產(chǎn)廠家——玉峰食品通過多次試驗，率先使用生物防腐劑——納他霉素等，通過科學(xué)合理的配比，有效抑制霉菌的生長、繁殖，達到防腐作用，從而推動行業(yè)淘汰了不合格化工防腐劑——霉克星。
辣條標準的制定
“霉克星”事件對辣條行業(yè)產(chǎn)生了嚴重的沖擊，讓辣條從業(yè)者產(chǎn)生了危機感，并開始謀求改變。
2007年，在玉峰食品（麻辣王子）的牽頭下，在湖南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局的支持下，湖南省食品質(zhì)量監(jiān)督檢測所、湖南省長江連心食品有限公司、湖南省玉峰食品實業(yè)有限公司作為起草單位制定了湖南省地方標準《湘味面粉熟食》，本標準主要起草人：張繼紅、廖燕芝、楊代明、周長江、張玉東、黃武蘇。這個標準成為面筋行業(yè)第一份標準，于2007年10月10日實施，填補了國內(nèi)此類食品標準的空白。
2009年玉峰食品（麻辣王子）牽頭起草將湖南省地方標準《湘味面粉熟食》修訂為《湘味熟食 擠壓面粉熟食》，2012年又修訂為湖南省食品安全地方標準《湘式擠壓糕點》。
2014年原國家質(zhì)監(jiān)總局和國家標委發(fā)布的《糕點分類》已將擠壓糕點列入“冷加工糕點”中一類，該標準符合2015年原國家衛(wèi)計委發(fā)布的《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）中糕點的定義：2016年9月22日，原國家衛(wèi)計委發(fā)布的《食品安全國家標準 糕點、面包衛(wèi)生規(guī)范》（GB 8957-2016），將擠壓工藝納入糕點范疇。
2017年10月又將《湘式擠壓糕點》修訂為擠壓糕點，至此，由平江發(fā)起并主推的擠壓糕點標準已成全國全行業(yè)執(zhí)行或參照的執(zhí)行標準。
與此同時，2007年，在湖南《湘味面粉熟食》標準的基礎(chǔ)上，河南曾出臺《河南省調(diào)味面制品地方標準（DB41/T 515-2007）》，但隨著產(chǎn)品品質(zhì)要求的提升，該標準亟須更新。
為此2011年河南省衛(wèi)生廳下達通知，征集2012年度河南省食品安全地方標準制定項目。至2014年2月，新的地方標準修訂文本制定完成，送至河南省衛(wèi)生廳和河南省質(zhì)監(jiān)局審核。但專家透露，由于各監(jiān)管部門對標準中類別歸屬未達成統(tǒng)一意見，這一新地方標準一直無法公布實施。
2015年5月，國家食藥監(jiān)總局發(fā)布《關(guān)于嚴格加強調(diào)味面制品等休閑食品的監(jiān)管工作的通知》，調(diào)味面制品納入“方便食品”實施許可，生產(chǎn)許可證內(nèi)容為“方便食品（調(diào)味面制品）”。
多年來，辣條行業(yè)標準的南北之爭就一直沒有停止過，2019年辣條國標醞釀出臺，2018年5月國家食品安全風險評估中心調(diào)研員、標準二室主任王君以及國家食品安全風險評估中心調(diào)研員、標準三室主任張儉波來到辣條發(fā)源地——湖南平江進行調(diào)研。9月國家食品安全風險評估中心紀委書記王竹天來到平江調(diào)研，走進麻辣王子麻辣條的生產(chǎn)基地，并對麻辣王子走天然健康的道路進行肯定，并看好平江辣條的發(fā)展，并征詢了平江政府、平江辣條企業(yè)對辣條國標制定的相關(guān)意見。
辣條國標有望2019年上半年出臺，辣條標準實現(xiàn)全國統(tǒng)一，將極大推動辣條行業(yè)發(fā)展。
做健康辣條
標準的制定極大促進辣條產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，但是在消費者眼中辣條依然是不夠健康的零食。為了改變這種現(xiàn)在，辣條行業(yè)的一大批企業(yè)開始創(chuàng)新升級。
從2013年開始，以麻辣王子為代表的平江辣條企業(yè)開始重視產(chǎn)品升級和技術(shù)創(chuàng)新，紛紛與科研單位、高等院校合作，引進人才、技術(shù)和先進設(shè)備。
辣條產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級也帶來了許多成果，短短幾年時間，辣條行業(yè)取得中國馳名商標2件，湖南省著名商標9件，中國食品安全百家誠信示范單位2家，湖南省食品誠信體系建設(shè)示范企業(yè)3家，湖南省守合同重信用單位1家，湖南省國家高新技術(shù)企業(yè)2家，省級龍頭企業(yè)3家，市級龍頭企業(yè)9 家等。
辣條產(chǎn)業(yè)的升級促進了消費的升級。2014年，辣條產(chǎn)品大多在2~3元之間，主要消費人群是中學(xué)生、大學(xué)生，消費者對辣條的認知大有改觀，特別是玉峰推出的麻辣王子，使用天然面粉，非轉(zhuǎn)基因菜籽油，不加色素、甜蜜素、安賽蜜、紐甜、阿斯巴甜5種化學(xué)合成的添加劑。麻辣王子的出現(xiàn)推動辣條行業(yè)走向健康之路。
當前辣條的半成品生產(chǎn)線進入全自動時代，包裝實現(xiàn)了半自動，智能化生產(chǎn)的創(chuàng)新正在進行中，其中代表企業(yè)有麻辣王子、衛(wèi)龍等。
讓世界知道辣條平江造
至今，全國辣條總產(chǎn)值580億元，安排就業(yè)30多萬人，其中平江縣的辣條產(chǎn)值200億元，安排就業(yè)10萬人，辣條已成為平江縣的支柱產(chǎn)業(yè)。目前，在全國近千家辣條企業(yè)中平江人創(chuàng)辦的占90%以上。
江辣條產(chǎn)業(yè)正迎來一個新的契機，平江辣條年增長率超過了36%。
平江縣食品行業(yè)協(xié)會名譽會長、麻辣王子創(chuàng)始人張玉東說：“平江是辣條的發(fā)源地，平江需要以企業(yè)為主體，以政府為依托，借助辣條這一發(fā)源地優(yōu)勢，讓小小的辣條成就大品牌。我想平江辣條品牌，只有通過政府的重視，企業(yè)共同抱團發(fā)展，借助發(fā)源地優(yōu)勢，把品質(zhì)提升，把品牌做強，才能讓平江辣條走出中國，走向世界，讓世界知道辣條平江造。”
來源：人民網(wǎng)-湖南頻道
